• Professionnel
• Passionné

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Identifier les principales familles de bières et leurs caractéristiques.
• Développer une dégustation professionnelle et une analyse sensorielle.
• Maîtriser les techniques de service et de valorisation de la bière.
• Construire une carte de bières cohérente et attractive pour la restauration.

1. Démonstrations et explications des fondamentaux de la biérologie.
2. Histoire de la bière, matières premières et procédés de fabrication.
3. Découverte des styles de bières et dégustation sensorielle.
4. Températures de service, choix de la verrerie et techniques de dégustation.
5. Construction d’une carte de bières adaptée à différents concepts de restauration.
6. Techniques de conseil, de vente et de valorisation de l’offre bière.

À l’issue de la formation, le participant sera capable d’identifier les principales familles de bières, d’analyser leurs profils aromatiques, de réaliser une dégustation professionnelle, de maîtriser les techniques de service et de construire une offre de bières cohérente répondant aux attentes d’une clientèle en restauration.

Une attestation de formation « Biérologie » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours