• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Connaître les produits de la mer et les ressources issues de la pêche locale.
• Maîtriser les techniques de préparation des poissons, coquillages et crustacés.
• Développer les techniques de cuisson et les savoir-faire avancés.
• Intégrer les principes d’un approvisionnement responsable et durable.

1. Connaissance des produits de la mer et de la pêche locale.
2. Préparation et découpe des poissons.
3. Travail des coquillages et crustacés.
4. Techniques de cuisson et savoir-faire avancés.
5. Associations de saveurs et créativité culinaire.
6. Gestion des approvisionnements et pêche durable.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de sélectionner et valoriser les produits de la mer issus de la pêche locale, de maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des poissons, coquillages et crustacés, de développer des associations de saveurs créatives et de mettre en œuvre une gestion responsable des approvisionnements, conformément aux standards de la gastronomie française.
Le Certificat de cuisine marine sera délivré par l’AFPA à l’issue de la formation.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours