• Professionnel
• Passionné

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Maîtriser les fondamentaux de la cidrologie et de la dégustation du cidre.
• Comprendre les spécificités des produits de la mer et leurs interactions avec les cidres.
• Développer des accords mets & cidres adaptés aux produits marins.
• Valoriser le cidre en restauration grâce à une offre différenciante et un argumentaire de vente efficace.

1. Découverte des terroirs cidricoles et de leurs spécificités.
2. Analyse sensorielle et dégustations professionnelles.
3. Accords cidres et produits de la mer : poissons, coquillages, crustacés et préparations iodées.
4. Techniques de service et de valorisation du produit.
5. Construction d’une carte attractive et rentable en restauration.
6. Atelier pratique : création et validation d’accords cidres et produits de la mer et élaboration d’un argumentaire de vente.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de maîtriser les styles et les méthodes de dégustation du cidre, de réaliser des accords mets & cidres autour des produits de la mer, de valoriser cette boisson en restauration et de développer une offre différenciante, rentable et ancrée dans le terroir normand.

Une attestation de formation « Cidrologie iodée » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours