• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Maîtriser la préparation et l’association des végétaux marins.
• Créer des plats végétariens équilibrés et innovants.
• Valoriser les alternatives végétales aux produits de la mer.
• Développer une cuisine créative, responsable et durable.

1. Techniques de préparation des algues, du plancton et des végétaux côtiers.
2. Associations de saveurs et développement de la créativité culinaire.
3. Valorisation nutritionnelle des végétaux marins.
4. Cueillette, saisonnalité et respect des ressources naturelles.
5. Innovation culinaire et nouvelles approches végétales.
6. Création de plats végétariens inspirés de l’océan.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de sélectionner, préparer et valoriser les végétaux marins en fonction de leur saisonnalité, de maîtriser les techniques culinaires adaptées aux algues, au plancton et aux végétaux côtiers, de créer des plats végétariens inspirés de l’univers marin, de développer des alternatives végétales innovantes aux produits de la mer, de construire des recettes équilibrées sur le plan nutritionnel et gustatif, et de promouvoir une cuisine créative, durable et respectueuse des ressources naturelles.
Une attestation de formation « Cuisine Végé-Marine » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours