• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Concevoir des desserts à l’assiette adaptés à une offre de restauration gastronomique.
• Maîtriser l’équilibre des textures, des températures et des saveurs.
• Développer la rapidité d’exécution et l’organisation nécessaires au service.
• Réaliser des dressages contemporains contribuant à l’identité du restaurant.

1. Démonstrations et explications des techniques de réalisation des desserts à l’assiette.
2. Construction et structuration d’un dessert autour de plusieurs composantes.
3. Mise en pratique en brigade.
4. Réalisation de sauces, crèmes, textures et éléments glacés.
5. Dressage contemporain et intégration des éléments minute.
6. Gestion du service restaurant, coordination et optimisation de l’envoi des desserts.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de concevoir et réaliser des desserts à l’assiette élégants et contemporains, de maîtriser les techniques de dressage gastronomique, de gérer avec précision les textures et les températures, d’intégrer des éléments réalisés à la minute, d’assurer une exécution rapide et régulière pendant le service et de développer une identité dessert cohérente avec les exigences d’un restaurant gastronomique.

Une attestation de formation « Desserts à l’assiette » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours