• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Maîtriser la réalisation et le montage d’entremets contemporains.
• Élaborer des inserts, mousses, glaçages et différentes textures.
• Développer l’équilibre des saveurs et des températures dans une création pâtissière.
• Organiser efficacement une production adaptée aux contraintes de la restauration.

1. Démonstrations et explications des techniques de réalisation des entremets.
2. Construction et montage d’entremets modernes.
3. Mise en pratique en brigade.
4. Réalisation d’inserts, mousses, glaçages et jeux de textures.
5. Finitions contemporaines, dressage et esthétique.
6. Organisation de la production, conservation et gestion du service en restauration gastronomique.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de réaliser des entremets modernes adaptés à la restauration, de maîtriser les techniques de montage, de concevoir des inserts, mousses et glaçages, d’équilibrer les textures, les températures et les saveurs, de réaliser des finitions contemporaines soignées et d’organiser efficacement une production répondant aux exigences d’un service gastronomique.

Une attestation de formation « Entremets » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formation et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours