• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Concevoir une gamme de gâteaux de voyage adaptée aux besoins de la restauration et de la vente.
• Maîtriser les techniques de fabrication garantissant une qualité constante.
• Optimiser les méthodes de production et la conservation des produits.
• Valoriser une offre de pâtisserie génératrice de ventes additionnelles.

1. Démonstrations et explications des techniques de fabrication des gâteaux de voyage.
2. Réalisation de cakes, financiers et madeleines revisitées.
3. Mise en pratique en brigade.
4. Organisation de la production et optimisation des temps de fabrication.
5. Techniques de conservation, conditionnement et présentation des produits.
6. Valorisation commerciale et intégration d’une offre de pâtisserie de comptoir premium.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de réaliser une gamme de gâteaux de voyage de qualité professionnelle, de maîtriser les appareils de base, d’assurer une production régulière et optimisée, de mettre en œuvre des techniques de conservation adaptées et de développer une offre de pâtisserie rentable répondant aux attentes de la restauration, des salons de thé et de la vente à emporter.

Une attestation de formation « Gâteaux de voyage » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours