• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Perfectionner les techniques de cuisson des poissons, coquillages et crustacés.
• Maîtriser les cuissons douces et précises : vapeur, basse température, pochage.
• Explorer les cuissons vives et croustillantes : poêlé, grillé, plancha, fritures.
• Approfondir les techniques avancées : croûte de sel, fumage, confit, rôtissage.

1. Techniques de cuisson des produits de la mer.
2. Maîtrise des cuissons douces et précises.
3. Mise en œuvre des cuissons vives et croustillantes.
4. Approfondissement des techniques de cuisson avancées.
5. Régularité des gestes et maîtrise des cuissons.
6. Valorisation des saveurs et créativité culinaire.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de maîtriser les différentes techniques de cuisson des produits de la mer afin de sublimer poissons, coquillages et crustacés. Il saura affiner ses gestes et gagner en régularité grâce aux cuissons douces, vives ou avancées. Il sera également en mesure de développer sa créativité culinaire et de révéler pleinement les saveurs de chaque produit.
Une attestation de formation « Perfectionnement en techniques de cuisson des produits de la mer » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours