• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Valoriser les produits de la mer, y compris les espèces méconnues.
• Revisiter les grands classiques de la gastronomie marine dans un esprit bistronomique.
• Maîtriser des techniques culinaires rapides et efficaces adaptées à la restauration.
• Développer une identité forte de bistrot marin.

1. Les grands classiques de la cuisine marine revisités.
2. Découverte et valorisation des poissons de nos côtes à redécouvrir.
3. Techniques rapides et efficaces pour une production maîtrisée.
4. Gestion et optimisation des coûts matière.
5. Dressage contemporain et mise en valeur des assiettes.
6. Marketing, présentation et attractivité de l’offre, construction d’une identité de bistrot marin.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de sélectionner et valoriser les produits de la mer dans une approche bistronomique, de maîtriser les techniques culinaires adaptées à une restauration contemporaine, de créer des recettes attractives et rentables, d’optimiser ses coûts matière, de développer une identité culinaire cohérente et de valoriser efficacement son offre auprès de sa clientèle.
Une attestation de formation « Table Bleue – Bistronomie Marine » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours